CSOKOLÁDÉS VEGÁN KOVÁSZOS BABKA

Ha még soha nem hallott a kovászos sütésről, akkor a karantén idején, amikor a kovászos sütés igazi trenddé vált, akkor biztosan. A kovász nem más, mint házi készítésű vadélesztő, amely teljesen felváltja a sütőélesztőt vagyis a pékélesztőt. A liszt és a víz egyszerű keverékéből természetes kovászképző anyag keletkezik, amely kelni kezd. Azt a tényt azonban, hogy az kovász olyan népszerű és egyre kívánatosabb a sütés során, bizonyosan megerősíti a hosszabb fermentáció különlegessége, amely táplálóbbá, porhanyósabbá és könnyebben emészthetővé teszi a termékeket. A kovásznak feltétlenül szüksége van az Ön figyelmére és az idejére, cserébe pedig egészségesebb pékárukat készíthet vele.

A következő receptben egy olyan vegán babkát fogunk megismerni, amelyben édes kovászt használtunk. Azok számára, akiknek nincs kovászuk, használhatnak helyette sima élesztőt is. Első pillantásra a babka olyan, mint a kalács, amelyben finom hozzával9ok vannak elrejtve. A babka különféle töltelékekhez alkalmas, legyen az édes vagy sós. A babka előkészítésének érdekes folyamata az alakítás során a vágás és a fonás. A végterméket felvágjuk és tálaljuk. A tészta annyira puha, hogy szinte elolvad a szánkban.

HOZZÁVALÓK:

FŐ TÉSZTA

110g édes kovász
250g búzaliszt
50g teljes kiőrlésű liszt
30g Nature’s Finest rizs italpor
20g Nature’s Finest kakaóvaj
120g víz
5g só

TÖLTELÉK

100g vegán étcsoki
100g Goji bogyó Nature’s Finest
Healty Choco-Kokos snack Nature’s Finest

ELKÉSZÍTÉS:

ÉDES KOVÁSZ

A kovasz előkészítése másfél napot vesz igénybe 21°C hőmérsékleten. Keverjünk össze 25 g fehér darás lisztet, 10 g vizet és 5 g barna cukrot 10 g aktív élesztővel. Amikor a kovász térfogata megduplázódik, adjunk hozzá újra 35 g fehér darás lisztet, 15 g vizet és 10 g barna cukrot. A háromszoros térfogat alkalmas a fő teszt további felhasználásához.
Az édes kovászt 6 g (2 teáskanál) azonnali/gyors hatású élesztővel helyettesíthetjük.

FŐ TÉSZTA

Adjunk hozzá 30 g riz italport 120 g vízhez, és keverjük össze, hogy rizses italt kapjunk. Keverjük össze egy tálban a rizsitalt és 5 g sót, majd darabokban adjunk hozzá 110 g édes kovászt. Egy másik tálban keverjük össze a búza és a teljes kiőrlésű lisztet, először adjuk hozzá egy edényből származó folyadékot édes kovásszal és 10 g olvasztott kakaóvajjal. Keverjük össze, majd adjuk hozzá az édes kovászt. Adjuk hozzá a maradék 10g felolvasztott kakaóvajat, és ha szükséges, adjunk hozzá pár evőkanál vizet. Keverjük simára (kb. 5 perc).
Hagyjuk a tésztát 4-5 órán át fedett tálban kelni.
100 g goji bogyót áztassunk vízbe ugyanannyi órára, amíg a tészta pihenni fog.

TÖLTELÉK

Lisztezzük be a munkafelületet, és nyújtsuk ki a megkelt tésztát. Olvasszunkfel 100 g étcsokoládét, és kenjük meg a kinyújtott tésztát. A tetejére goji bogyókat szórjunk és csokoládés kókusz chipset.

ALAKÍTÁS

Először tekerje a tésztát tekercsbe, és vágja félbe két részre, amelyek aztán összefonódnak.
Tegye a formájú tésztát egy tepsibe, és szórjon rá ismét csokoládé – kókusz chipset. Ezután fedje le az edényt fóliával, és hagyja két és fél órán át a hűtőszekrényben kelni.
A megkelt babkát ezután 170°C-on 45 percig süssük.
A teljes folyamat itt található: https://www.instagram.com/tv/CFeiezOJ3y_/?utm_source=ig_embed

https://www.instagram.com/tv/CFeiezOJ3y_/?utm_source=ig_embed