A kollagén nagyon fontos kötőszövet az emberi testben, mivel elengedhetetlen rugalmasságához és erősségéhez. Főleg a bőrben, a hajban, a körmökben, a porcban, a csontokban és az izmokban található meg. A kollagén az aminosavak hosszú lánca, a szervezetben a legnagyobb mennyiségű fehérje. Különálló aminosavakból áll, mint például glicin, prolin, hidroxiprolin és arginin. A kollagén molekula a DNS-hez hasonló módon épül fel, csak ebben az esetben ez a hármas, és nem a kettős spirál a láncrendszerből. Ha ezt a molekulaszerkezetet kisebb szakaszokra osztjuk, akkor megkapjuk a kollagén peptidek alapvető építőköveit. Ezek több mint 28 különböző típusú kollagént alkotnak a szervezetben.
